包米果
千年古邑上犹具有丰富的饮食文化。小小县城悬挂着“上犹特产包米果”的醒目招牌比比皆是。
其实包米果做法很简单：把新上市的早米（或晚米）用清水浸泡一天一夜，和水加入适量的细盐（每市斤米2至5钱）磨成稀释米浆，然后把浆淋在竹篾织成的圆形汤皮簸内，待浆均匀流满簸面时（可双手抖簸转动则更快）放在锅里烧旺火蒸熟，簸内米浆悬盆则应端起，就成了汤皮。若晒干用沙炒叫炒汤皮；用油炸叫炸汤皮；剪成丝状叫汤皮丝；若现吃，则用篾片划成若干小块，轻轻地从簸面撕脱，加上事先炒熟的佐料、肉馅，包成长方形，面上涂上芝麻油或者红辣椒，就是香味可口，具有浓郁地方特色的包米果。
上犹农家妇女，人人会做包米果。味道好差跟烹饪菜肴是否可口一样，是评价这个妇女能干与否的一个标准。手艺差的包米果：磨的浆粗汤皮厚，佐料辣椒酸菜凑，不是淡盐则太咸，使人难于咽下口。手艺好的包米果：米质优良浆嫩滑，蒸时要用竹片火，汤皮如纸且透明，佐料味道鲜美可口。
佐料可依农时季节而变化。例如：春季用菜蔸，春苞心菜；夏秋季用仔蕃瓜、蒲子等；冬季用苞菜芯、萝卜、冬笋等切碎成细粒，加上香料如韭菜、大葱、大蒜少许，和瘦肉馅炒熟，在起锅前要用冷水兜豆粉（荸荠粉）和佐料煮沸铲起待用。
如果说饼干是加为航船在海上遇难巧制而成，冰糖是白糖仓库遭火灾演变而来，殊不知，包米果也有使人肃然起敬的故事。
据新编《上犹县志》载：“南宋已亡一月有余，元丞相塔出和参政贾居贞先后率兵攻犹邑，邑人死不降元，元军恼怒不已，城陷后下令屠城。全城死者一千三百余人，年八十以上及襁褓无遗者。”
当年有个幸存的巧媳妇，动后余生，寻找食物，发现一缸用水浸了已久的米，用手一捞，全变成了米浆。用老办法拿来煮饭是不行的。怎么熟吃？那时县城北郊山上古木参天，干竹遍地，有的是干柴。她动了动脑筋，拿来一个本是晒米谷、菜干用的簸子，一点点地淋上米浆，烧起旺火，蒸熟后，包上点腌菜萝卜干之类的菜肴，给众乡邻吃。大家都夸她手巧心灵，问用何物盛米浆蒸？她不直说，先用手指划了个圆圈，然后作手握柴刀狠狠砍的姿势，逗趣地说：“圆（元）篾（灭）！”众人心照不宣，又夸她虎胆。
在那个朝代，汉民十家人共用一把菜刀，说了犯上的话是要杀头的。当元朝官人要拿她审问时，巧媳妇从容不迫，拿出簸子解释“圆篾”之说，官人无奈，把她放了。巧媳妇不畏强暴，不甘外族入侵的正气凛然的故事鲜为人知，而包米果这特殊环境下产生出来的土特产却在上犹流传至今
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開了眼界 美食佳肴的传说很美——又有感人的故事，又有“美食”的加工技术。 流口水啦！{:3_48:} 不错的特色小吃。 学习了。。。:lol:lol:lol 有机会去哪吃
:P 看来好吃 本帖最后由 郭成芳 于 2014-9-2 18:42 编辑
再来二盘
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