白菜的几种做法

郭建聪

蘑菇白菜
特点：做法简单，清香适口

【材料】： 白菜500克，发好的蘑菇100克，植物油50克，精盐5克，味精3克，米醋2克，葱2克，姜2克，花椒水少许，水淀粉10克。

【作法】:①将白菜洗干净，切成坡刀片；蘑菇洗净去蒂，切成片或条，用开水烫一下捞出，用凉水过凉，捞出控净水，葱、姜均切成丝待用。

②锅内放油烧热，下入葱丝、姜丝炝锅，倒入蘑甘翻炒几下，放入少许醋，再加入白菜、酱油、花椒水、精盐，调好口味，菜熟时放入味精，加入水淀粉勾芡出锅即可。

●白菜丸子

特点：色形俱佳，清鲜爽口，口味稍甜

【材料】 净白菜帮500克，肥瘦猪肉150克，鸡蛋1个，酱油30克，精盐4克，味精2克，料酒5克，鲜姜5克，白糖10克，淀粉30克，植物油500克（实耗50克）

【作法】①将猪肉剁成末，姜切成末，白菜帮切成4厘米长、2厘米宽的块。

②将猪肉末放入碗内，加鸡蛋、姜末、酱油10克和淀粉，搅拌成馅，用六成热的油炸成小丸子待用。

③将油放入锅内，投入白菜煸炒几下，加入料酒、酱油20克，精盐、白糖、丸子，移至微火上炒透入味。然后移至旺火上收汁，放入味精，装盘即成。

●清汤白菜

【主料】嫩白菜心12棵(250克)

【调料】鸡汤1000克，盐5克，味精2克，葱、姜各5克，料酒5克。

【作法】①将菜心洗净并从中间剖开，切成长短一样的原料。葱切段，姜切块用刀略拍。

②先在锅中加入鸡汤200克，清水500克，再下葱姜，烧开后将白菜心放入 ，烧至八成熟取出，再将汤去掉，放入鸡汤、味精、料酒，烧开后将菜心放入 ，再开锅即离火 。

③先将菜心剖面向上，在汤盘中码齐，再将鸡汤注入即可。

【说明】此菜味鲜脆嫩，色泽嫩绿

郭建聪

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山东郭军

郭占敖

介绍这种知识，也是很实用的。